英語で楽しむ福岡の郷土料理

福岡県の郷土料理のレシピを日英併記で紹介。外国人の方、英語を学ぶ方、伝統料理を楽しみたい方、すべての人に福岡の「うまかもん」をお届けします。「福岡の食文化をこよなく愛する大学教員３人が集まって、四季折々の福岡の『うまかもん』を紹介する本を作りました。〔略〕お料理が初めての人でも取り組むことができるよう、段階を追って手順を説明しました。〔略〕料理を楽しみながら、英語と日本語のコミュニケーションのツールとしてこの本を役立てていただくこと、それが私たちの願いです」（Prefaceより）

津田　晶子
ツダ・アキコ

比較社会文化学博士、英語科教授法修士。百道中学校、修猷館高校、九州大学を卒業後、外資系航空会社地上総合職、ビジネス翻訳業を経て大学英語教員に。中村学園大学栄養科学部フード・マネジメント学科准教授。英国レディング大学客員教授（2013年度）。好きな福岡の食べ物は、母の作る博多雑煮とあまおう。ラーメンはバリカタ。

松隈　紀生
マツクマ・ノリオ

管理栄養士、専門調理師（西洋料理）。中村学園大学家政学部管理栄養士専攻を卒業後、イタリア、フランスにて調理研修。現在、中村学園大学短期大学部食物栄養学科教授。共著に『アクロス福岡文化誌２ふるさとの食』（海鳥社）、『基礎と応用の調理学実習』（講談社）など。料理雑誌での執筆、テレビ出演多数。

トーマス・ケイトン
トーマス・ケイトン

英語教育学修士。英国ドーセット生まれ。ロンドン大学キングスカレッジを卒業し、レディング大学で修士号（TEFL）を取得後、来日。東京での航空会社勤務を経て、現在、福岡在住１３年、中村学園大学短期大学部で英語講師を務める。好きな日本料理は寿司と伝統的な鍋料理。

はじめにPreface
だしの基本The basics : How to prepare dashi stock
ご飯の基本The basics : How to prepare rice
春Spring
ちらし寿司とハマグリの吸い物Garnished Sushi & Hamaguri Clam Soup／あぶってかもFried Damselfish／タイ飯Rice with Sea Bream
夏Summer
アジの博多おしHakata-style Pressed Mackerel Sushi／サザエご飯Cooked Rice with Turban Shells／柳川鍋Yanagawa-style Nabe
秋Autumn
ごまサバ茶漬けBoiled Rice with Sesame-flavored Mackerel／カマスの姿鮨Barracuda Stuffed with Sushi Rice／くつぞこの煮つけSimmered Sole
冬Winter
もつ鍋Beef Offal Hot Pot／鶏ちりChicken Hot Pot／水炊きChicken-broth Hot Pot
調理・食材単語リストGlossary
（一部抜粋）